Pempek Palembang

Bahan Kualitas Satu

1. Ikan tenggiri giling halus : sagu = 1 : 1 (1 kg : 1 kg), kalau perlu tambahkan terigu.
2. Margarin atau minyak goreng untuk membuat kalis.
3. Air hangat.
4. Garam, secukupnya.

Bahan Kualitas Dua

1. Ikan tenggiri : sagu = 1 : 2 atau sagu : terigu = 1: 1.
2. Margarin atau minyak goreng.
3. Air hangat.
4. Garam, secukupnya.
5. Telur, secukupnya.

Bahan Kuah

1. 1 kg gula Jawa.
2. 1/4 kg cabe rawit dan merah.
3. 1 ons bawang putih
4. Cuka, secukupnya.
5. Asam Jawa, secukupnya.
6. Garam, secukupnya.

Cara Membuat Pempek

1. Tepung sagu diuleni dengan air hangat, masukkan margarin (sebagai pengganti penguat rasa).
2. Lalu masukkan ikan tenggiri giling dan garam, aduk merata sampai kalis dan bisa dibentuk. Kemudian bagi beberapa bagian yang sama.
3. Masing-masing bagian bentuk seperti pesawat UFO atau gangsing. Lalu gansing ini dibuat cekungan atau cerukan dalam atau mirip mangkok yang dalam, masukkan satu butir telur ke dalamnya. Setelah itu tutup rapat.
4. Masukkan dalam ke air mendidih yang sudah bercampur minyak goreng (supaya tidak lengket di panci). Kalau pempek ini mengambang ke atas, itu tandanya sudah matang. Angkat dan tiriskan.
5. Kalau mau digoreng silakan, atau kalau suka pempek rebus, langsung saja disajikan bersama kuah.

Cara Membuat Kuah

1. Gula jawa diberi air 4 gelas, dimasak hingga mendidih.
2. Campur cabe yang sudah diblender (tangkai cabe sekalian diblender, tak usah dibuang), bawang putih yang diblender, asam Jawa, cuka, dan garam.
3. Didihkan semuanya sekaligus, lalu angkat dan saring.
4. Kuah sudah siap.

KotaSantri.com

Bakso Ikan

Bahan Bakso Ikan

1. 250 gr daging ikan tenggiri, haluskan.
2. 1/2 sdt merica dan garam.
3. 2 sdm tepung sagu.
4. 1 putih telur.

Bahan Kuah

1. 3 siung bawang putih, memarkan, iris tipis.
2. 3 batang daun bawang, ambil putihnya, iris halus.
3. 2 sdm minyak untuk menumis.
4. 1000 cc kaldu ayam.
5. Sayuran sesukanya.
6. 2 sdt garam (sesuai selera).
7. 1/2 sdt gula pasir.
8. 2 sdm bawang goreng.
9. Irisan daun seledri untuk taburan.

Cara Membuat

1. Bakso Ikan : Campur ikan yang sudah dihaluskan dengan semua bahan bakso, aduk rata; Bentuk adonan bulat-bulat seperti bakso. Ambil kira-kira 2 sdm adonan, tempatkan di tangan kiri. Kepalkan tangan kiri sehingga adonan keluar dari lubang antara ibu jari dan telunjuk. Tiap kali dikeluarkan sebesar kemiri, ambil sendok lalu masukan ke air garam; Setelah selesai, rebus air hingga mendidih dan masukan bulatan bakso mentah tadi ke dalamnya.
2. Kuah : Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang putih, daun bawang hingga wangi. Masukan kaldu ayam.
3. Masukan sayuran. Beri garam dan merica. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun seledri.

KotaSantri.com